En esta sección, vamos a analizar los cuartos fríos modernos utilizados en instalaciones de refrigeración comercial. Estos espacios juegan un papel crucial en la conservación de alimentos perecederos y productos sensibles, evitando su deterioro antes del tiempo estipulado.
Definición de Cuarto Frío
Un cuarto frío es una habitación refrigerada diseñada para mantener temperaturas controladas que garanticen la preservación adecuada de los productos almacenados.
Componentes Básicos del Ciclo de Refrigeración
El ciclo de refrigeración en un cuarto frío incluye los siguientes elementos fundamentales:
- Compresor.
- Condensador.
- Válvula de expansión electrónica.
- Evaporador.
- Válvulas de cierre.
- Visualizador de líquido.
- Filtro secador.
Mecanismos de Control y Seguridad
Además, los cuartos fríos modernos incorporan sistemas avanzados para garantizar su correcto funcionamiento:
8. Presostato: Detiene el equipo ante baja presión en la succión del compresor o alta presión en la descarga del sistema.
9. Transductor de presión para la succión: Proporciona información al controlador electrónico del cuarto frío mediante señales analógicas o digitales.
10. Sensor de temperatura del evaporador: Informa al controlador sobre la temperatura exacta en el evaporador.
11. Sensor de temperatura interna del cuarto frío: Mide la temperatura dentro del cuarto para un control preciso.
12. Controlador electrónico del cuarto frío:
– Regula la válvula de expansión electrónica utilizando datos de presión y temperatura.
– Controla con precisión el sobrecalentamiento en la salida del evaporador, mejorando la eficiencia energética y protegiendo el compresor.
– Permite gestionar variables adicionales como temperatura, velocidad del aire y humedad.
Variables a Controlar en un Cuarto Frío
El correcto funcionamiento de un cuarto frío depende del control de las siguientes variables:
- Humedad:
- Previene la deshidratación de los productos almacenados.
- Reduce el riesgo de proliferación de microorganismos.
- Conserva la calidad de los alimentos.
- Velocidad del aire:
- Evita la deshumidificación excesiva de los productos.
- Temperatura:
- Mantiene las condiciones óptimas según las necesidades de los productos almacenados.
- Influye en los procesos microbiológicos y químicos.
Aspectos a Considerar en la Construcción de un Cuarto Frío
Al diseñar una cámara frigorífica, se deben tener en cuenta los siguientes factores:
- Aislante: Tipo y espesor del aislamiento en las paredes.
- Calefacción:
- Del marco de la puerta.
- Del suelo, si es necesario.
- Renovación de aire: Garantiza la circulación adecuada dentro del cuarto.
- Ventilación bajo el suelo: Evita problemas estructurales y de humedad.
- Alarma de hombre en cámara frigorífica: Obligatoria en cámaras con temperatura negativa y volumen superior a 10 m³.
- Válvula de alivio de presión: Permite igualar la presión entre la cámara y el ambiente exterior mediante un sistema de dos vías.
